Что самое важное в празднике? Правильно! Хорошее настроение! А без чего его не бывает? Тоже верно — без приятной компании. Приятную же компанию надо обязательно угостить — чем-то очень вкусным, оригинальным, пусть даже простым в приготовлении, но сделанным от души. Хотите что-то новенькое для новогоднего стола? Пожалуйста! Мы предлагаем вам рецепты от известных в Обнинске людей — надеемся, они вам пригодятся! И не забывайте про главное — про хорошее настроение!

Юлия РАСТОПЧИНА, проректор по международным связям ФРИДАС:

Я не очень люблю сложные рецепты. Поэтому и на новогодний стол подаю простые, но очень вкусные блюда. Обязательно приготовлю спаржу под соусом «4 сыра». Для этого отвариваем в подсоленной воде мелкую спаржу. На это уйдет буквально 5-7 минут. Переварить спаржу очень легко, а нам нужно добиться такого же эффекта, как при варке спагетти ал-денте. То есть спаржа должна после обработки немного хрустеть на зубах.

Пока спаржа варится, делаем соус «4 сыра». Для этого на сковороду выливаем полстакана 10%-ных сливок. Их необходимо помешивать, чтобы не дать закипеть. Затем добавляем сыр с плесенью (отлично подойдет дор-блю — пара кусочков, не более, а то соус получится очень соленым), моццареллу и какой-нибудь твердый сыр (типа эмменталь или чеддер). Массу необходимо быстро помешивать, чтобы сыры распустились.

Отваренную спаржу откидываем на дуршлаг, потом перекладываем ее на блюдо и поливаем сырным соусом. Посыпать можно тертым пармезаном. А еще, чтобы придать особый праздничный вид, спаржу можно украсить красной икрой.

Думаю, все блюда на моем праздничном столе будут довольно простыми и не хлопотными — мы в семье не очень любим наедаться в ночи. Но я обязательно приготовлю салат оливье. Кстати, он станет очень вкусным, если добавить немного бланшированного сладкого красного перца.

Михаил НАРУСОВ, прокурор города Обнинска:

Я предпочитаю традиционную русскую кухню. Тем более, в Новый год — самый подверженный традициям праздник. Сейчас очень модно отказываться от пищи с повышенным содержанием жира, но это дело вкуса. Лично я считаю, что новогодний стол без сала совершенно не будет выглядеть праздничным. К тому же ничего лучше в смысле закуски еще не придумали. Поэтому я для новогоднего стола засаливаю сало. Этот процесс занимает определенное время, поэтому лучше начать засолку дня за три-четыре до праздника. Очень важно выбрать правильное сало. Оно должно быть ровным, без прожилок. Если есть мясная прослойка, это не плохо, но только один слой. Соль желательно взять грубого помола. Кусок сала натирается солью и специями. Пересолить сало невозможно, больше необходимого оно не впитывает. Вместе с солью сало натирается травяными специями — любыми, которые вам нравятся. И добавляется чесночок. Потом сало оставляется на сутки при комнатной температуре, а потом кладется под пресс еще на 2-3 дня. В Новый год кусок достается, отряхивается от соли и режется на тарелочку. Получается очень вкусно. Моей семье очень нравится.

Марина ХОМЕНКО, директор центра «Эврика»:

Я очень люблю готовить, особенно на такой чудесный праздник, как Новый год. Традиционное новогоднее блюдо, это, конечно, салат оливье. Но, если говорить о любимых рецептах — то для меня это мясо по-французски. Рецепт очень простой и занимает совсем немного времени. Основа блюда — нежирная свинина. Ее надо порезать тонкими кусочками и хорошенько отбить. Потом берется лук, его режем, достаточно мелко, и укладываем слоем на дно формы. Затем сверху кладем отбитую свинину, и снова слой лука. Потом — тертый сыр и майонез. Мясо запекается в духовке 40 минут, на среднем огне. На человека нужно примерно 200 гр свинины, остальные ингредиенты по вкусу.

Еще одно несложное новогоднее блюдо — салат из кочанной китайской капусты. На один кочан берется около 500 гр отваренных креветок, мелко режутся черные маслинки, добавляется немного уксуса, соевого соуса и оливкового масла. Очень хорошо добавить помидорчиков черри — и для вкуса, и для внешнего вида. И, конечно, соль и перец.

Вообще я очень люблю готовить. Особенно под Новый год. Я живу за городом — это придает празднику особый сказочный колорит. Ко мне обязательно приезжают дети и друзья.

Владимир НАВОЛОКИН, зампредседателя городского Собрания Обнинска:

Я не сторонник каких-то традиционных новогодних блюд — человек я всеядный. И что женщины в нашей семье приготовят — то и буду есть. Но всегда они очень стараются, украшают стол каждый год по-разному — красиво режут продукты и оформляют посуду, сворачивают салфетки в виде цветов. В прошлом году, к примеру, из красных и зеленых салфеток сделали цветы и украсили ими бокалы — у меня один такой фужер с цветком с прошлого года сохранился и каждый раз приятно на него глянуть.

Ну а что касается кушаний, то в основном я выступаю в роли снабженца — продукты покупаю. Единственное, что делаю сам — шашлык. Это не совсем новогоднее блюдо, но для новогодних праздников оно в нашей семье традиционно. Дело в том, что у моего сына 1 января день рождения и один праздник у нас плавно перетекает в другой. 2 января мы отдыхаем, а 3-го — топим баню и жарим шашлык.

Мое убеждение — женщина к мангалу подходить не должна. Только если посмотреть. Поэтому шашлыком и барбекю занимаюсь я. Прежде всего, должно быть свежее и хорошее мясо — обычно его выбираю и покупаю сам в «Коробейниках», на одной точке, меня там много лет знают. Как правило, это свинина, но порой мы делаем микс — баранина, свинина, говядина и иногда куриные крылышки: в нашей семье их, кстати, очень любят женщины, эти хрустящие крылышки можно кушать, как семечки, — получается недорого, вкусно и сердито. Мясо необходимо замариновать. Я не сторонник каких-то особенных маринадов — считаю, что все это лишнее, поэтому мой маринад прост: кладу большое количество лука, немного лимона, перец, соль. Перед жаркой мясо смачиваю растительным маслом — оно придает мясу сочность. В самой жарке тоже хитрости есть: самое главное — выбрать нужную температуру огня. Если он слишком сильный — все сгорит. Если слишком слабый — тогда шашлыки будут готовиться долго и станут сухими. Нужную температуру я определяю на глазок — подношу ладонь и чувствую температуру. За много лет приноровился.

Лидия МУЗАЛЕВА, Заслуженная артистка России:

Я люблю готовить для гостей открытый пирог со шпинатом, традиционное блюдо итальянской кухни. Блюдо в приготовлении не сложное, зато очень вкусное. Сначала готовится начинка. Отвариваю полпачки шпината, добавляю сырое яйцо и полпачки сыра «Фетаки». Все это тщательно перемешивается. В качестве эксперимента я добавила в начинку мелко порубленные два кусочка филе телапии, и получилось очень неплохо. Хотя, в принципе, рыбу можно и не добавлять. Начинку посолить по вкусу и выложить ее на слоеное тесто, купленное в магазине. Можно дрожжевое, но не обязательно. Запекать в духовке полчаса.

Еще хочу поделиться секретом творожного теста, которое хорошо подходит как в качестве основы для пиццы, так и для пирожков. Делается так: берется пачка творога, лучше 9% жирности, одно сырое яйцо, полчайной ложки соды, полчайной ложки сахара и стакан муки. Все это тщательно перемешивается — и тесто готово. Оно получается диетическим, и хорошо подойдет тем, кто следит за своей фигурой. А самая вкусная начинка для пирожков, на мой взгляд, получается из куриных потрошков. Их нужно отварить, пропустить через мясорубку, добавить немного лука. Если тесто будет творожным, пирожки получатся пышными и мягкими. Как раз то, что и нужно на Новый год!

Анжела САВЕЛЬЕВА, председатель Обнинской гильдии предпринимателей:

Я готовлю редко, потому что сильно занята на работе, но много что знаю и умею в кулинарии. А в канун Нового года все-таки иду на кухню и готовлю там блюда национальной молдавской кухни — сама я родом из Кишинева. И сейчас я расскажу, как в Молдавии жарят сладкие перчики. Берете перчики целиком и кладете их на разогретую в масле сковородку, накрываете крышкой и жарите на среднем огне, часто переворачивая, до тех пор, пока пленочка не лопнет. Пленочку снимите. Выложите перчики по краям глубокого блюда хвостиками наружу. Затем делаем соус. Тушим на масле мелко порезанный лук и помидоры, перед готовностью добавляем несколько раздавленных долек чеснока. Потом соус выливаем в середину блюда. Перчики надо брать руками за хвостик и макать в соус — приятного аппетита!

Еще под Новый год я готовлю традиционный молдавский десерт. Надо взять черносливы, из которых удалены косточки, и немного надрезать их. Внутрь каждого плода засунуть ядра грецких орехов. Потом взбить сметану с сахаром и получившийся крем поставить в холодильник, чтобы загустел. Как загустеет, полить кремом черносливы — угощение готово. Засовывать орехи в черносливы — процесс трудоемкий, поэтому мне помогает вся большая семья — муж, сын, дочь и зять. А внук еще маловат для этого.